私はどちらかといえば、ある方がいいと思います。ただしそれは絶対的なものではなく、人によりけりです。
また肩当てはブリッジ型とパッド型に大別されますが、どちらかといえばブリッジ型がいいと思います。しかしそれも、人によりけりです。
世の多くのバイオリン・ビオラ弾きは、ブリッジ型の肩当てを使っています。たまにパッド型のプレイヤーがいて、まれに肩当てなしの方がいます。
その比率は、私の最終的にたどり着いた見解が、あながち的外れではないことを示しているように思います。
肩当てがないと
<よい面>
響きが良い
異物感がない
<わるい面>
左手で楽器を持たなければならず、左手の動きが制限される
バイオリンを弾く姿勢を取るのが難しい。姿勢が悪くなる
楽器が左右にぐらぐらするため、運指やビブラートを安定させるのが難しい
長時間弾くのが難しい
肩当てがあると
<よい面>
左手で楽器を持たなくていいため、左手が動きやすい
運指やビブラートのとき、楽器がぐらぐらする心配がない
<わるい面>
響きが抑えられる
重くて異物感がある
左半身にかかる質量が増え、左右がアンバランスになる
体の動きが押さえつけられる
理屈で考えれば左手が動かしやすくなるはずが、違和感により左手が動かしにくくなる、という相反する事象が起こります。その事象は、肩当てへの感受性が高く、且つ「体のエネルギー（氣）」が低い時（低い人）に起こります。
現代社会は、人工電磁波や合成化学物質など「氣」を低下させるものが多いです。肩当てへの感受性が高く「氣」が低い人が増加していると思います。
肩当ての影響は、左手のみならず、右（運弓）へも出ます。ですから肩当てという道具をどう選ぶか・選ばないかは大問題です。
うちの生徒さんたちの肩当て率を調べてみました。
分数バイオリン
ブリッジ型 ８３％（HAYATE ４８％）
パッド型 １７％
肩当てなし ０％
※常時肩当なしは０人ですが、時々取る子はいます。子供は大人以上に肩当てへの感受性が高く、肩当なしのスッキリ感も感じやすいのです。また「HAYATEは楽！」と瞬時に反応するのも子供です。
大人バイオリン
ブリッジ型 ９２％（HAYATE ５０％）
パッド型 ３％
肩当てなし ４％
※肩当てなしからHAYATEにした生徒が複数います。
ビオラ
ブリッジ型 ７３％
パッド型 ２７％
肩当てなし ０％
※ビオラのパッド率高し！ 私もパッド型にしていた時期があります。（今はHAYATE）
